Snert!

Het was snertweer gisteren, letterlijk en figuurlijk. De hele dag koud, guur en buiig dus vandaag ga ik een grote pan snert koken. De eerste pan van het nieuwe winterseizoen. Gisteren heb ik alle boodschapjes ervoor gedaan en ik kreeg er echt zin in. Het is wel veel werk maar, zo’n grote pan kun je 3 tot 4 dagen van eten, dus dan valt het gemiddeld wel weer mee. Ik heb meteen de erwten in de week gezet, zodat ze mooi kunnen wellen. En uiteraard gisteravond ook de bouillon getrokken. Mijn oma deed dat vroeger van krabbetjes en een varkenspoot en als ik echt authentiek wil dan doe ik dat ook, maar deze keer heb ik gewoon soepvlees en een stuk rookspek. In een pan met een 3 liter water, een kleine ui, peen en een stuk prei erbij en ik doe er een teen knoflook, peperkorrels, laurierblad en een deel van het loof van een selderijknol bij. Opzetten en rustig een paar uur laten pruttelen. Dan het gas uit en overnacht mooi laten staan.

Vanmiddag ga ik het vet eraf scheppen, het spek en het vlees eruit halen, apart houden en de bouillon zeven. De groenten gaan weg. Mijn oma liet ze achter en deed ze later weer bij de soep, maar ik flikker het gewoon weg. Ik vind het verkeerde zuinigheid, er komen later weer verse groenten bij. De bouillon weer aan de kook brengen, de gewelde (hele!) erwten erbij en dan koken. Na ruim een half uur beginnen ze stuk te gaan en dan moet je erbij blijven om te roeren, maar in de tussentijd kun je mooi de groentes snijden. Een prei in fijne ringetjes, een flinke ui snipperen, een peen in mooie kleine stukjes, een fikse aardappel en ongeveer een halve knolselderij in kleine blokjes. Je kan ook een zak voorgesneden soepgroenten doen, maar dat vind ik gemakzuchtig en eigenlijk een beetje vals spelen. Dan kun je net zo goed een blik opentrekken en dat een beetje opleuken.

Als de erwten ongeveer een half uur hebben gekookt kunnen de groenten erbij. En dan is het roeren geblazen om te voorkomen dat het aanbrandt. Het roeren zorgt er ook voor dat de erwten nog meer stuk gaan. Precies wat je wilt, maar je wilt het ook niet té zalvig hebben (althans ik niet). Als het bijna klaar is doe je het gare soepvlees er weer bij. Je kunt het spek ook in stukjes snijden erbij doen, maar ik ben gewend om daar plakjes van te snijden en het op roggebrood met mosterd ernaast te eten. Dan is het een kwestie van afmaken met veel verse peterselie, gehakt loof van de knolselderij, peper en zout en scheut Maggi of Worcester-sauce. En uiteraard een echte rookworst in plakjes erin. Nog even laten staan met het gas uit en dan is het genieten geblazen.

Nou ja, dat is mijn recept voor erwtensoep en mijn eten vandaag. ‘t Zal mij benieuwen of het me alweer lukt. Vast wel.