Een van de gerechten waar ik vrienden altijd een plezier mee doe als ze komen eten is Shepherd’s Pie. Ron vond het vroeger ook altijd heerlijk. Vanavond komen Joke en Harry eten en ik ga het maar weer eens maken. Ik heb het recept nooit verklapt, maar zo bijzonder is het eigenlijk helemaal niet. Het basisrecept is wel op internet te vinden, maar ik doe altijd wat extra’s.
Het begint met lamsgehakt. Dat hoeft het niet te zijn, maar het is wel traditioneel en heel erg lekker. Je kan ook wel rundergehakt gebruiken, maar dat is toch minder, vind ik. Per persoon 75 tot 100 gram, da’s wel voldoende. Verder winterpeen, selderij stengels, ui, eventueel champignons en aardappelpuree. Je begint met alle groenten te snijden, de aardappels voor de puree het eerst want dat moet klaar zijn als je de schaal maakt. Alles in blokjes, niet te klein, niet te groot snijden. Dan kun je aan de slag in een grote pan verwarm je olijfolie en boter tot de boter bruinig wordt en dan bak je jet gehakt. Niet helemaal rul, er mogen best grotere brokken inzitten. Als het gehakt bijna gaar is gaan de groenten erbij met een gehakte teen knoflook, peper, zout en een laurierblad. Aanbakken en tien minuten sudderen tot ze beetgaar zijn. Dan gaat er een klein blikje tomatenpuree bij en een glas rode wijn. Rustig laten inkoken en dan gaat er nog 1 a 2 dl. jus (dat mag uit een pakje of van zo’n blokje) bij. Nog even een beetje inkoken en dan verse peterselie er in. Dan ben je al bijna klaar.
Uit de pan in een ovenschaal doen, zo eentje waar je ook lasagne in maakt en het geheel afdekken met aardappelpuree. Daar heb je veel van nodig. Het spreidt wat moeilijk uit maar daar is een trucje voor. Met een spatel aan de randen van de schal beginnen, rondom en dan hou je in het midden nog maar een klein stukje over dat je dan makkelijk kan afdekken.
Zo’n schaal kun je eigenlijk al een dag van te voren maken, maar het hoeft niet. Je schuift de schaal in de oven (een combinatie-grilloven is ideaal) en zorgt dat er een mooie korst op komt. En dan is het klaar en kun je opscheppen. Een frisse simpele salade met een simpele vinaigrette erbij en je hebt hele tevreden gasten.
